Gastronomie

La joie de créer – Dialogue avec Denis Lemaître

Name: La joie de créer - Dialogue avec Denis Lemaître
SKU: 35097
Price: 19 EUR
Availability: InStock
Author: Michel Troisgros
ISBN: 9782815925969

Editions de l'Aube, 2017, in/8 carré, couverture remplié, 191 pages. Illustrations en noir de Pascal Lemaître.

19 €

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Collation

Description
bibliographique

Auteur	Michel Troisgros
Titre	La joie de créer – Dialogue avec Denis Lemaître
Date	2017
Format	In-8 carré
Illustrations	Illustrations en noir de Pascal Lemaître
Collation	191 pages
ISBN	9782815925969
Référence	35097

Le mot du libraire

""Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l’œuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins – au point que le sucre était à peine perceptible – aux tons pastel – afin de respecter les propriétés de l’aquarelle –, entre lesquelles étaient disposées différentes matières (mousses, etc.) qui assuraient à l’ensemble moelleux mais aussi hauteur. Quant à la forme finale, nous optâmes pour celle d’un papillon, que le maître d’hôtel découpait délicatement au centre avec le dos du couteau, faisant alors remonter les extrémités, telles des ailes. L’ensemble, d’une grande légèreté, semblait flotter dans l’air. Tout comme l’œuvre de Silvia Bächli."
Michel Troisgros"

Philippe Lucas

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